Αποκρυστάλλωση μελιού
Η κρυστάλλωση είναι μια φυσιολογική εξέλιξη που συμβαίνει στα ακατέργαστα μέλια και συμβαίνει όταν η γλυκόζη στο μέλι διαχωρίζεται από το νερό και σχηματίζει κρυστάλλους ενώ η φρουκτόζη παραμένει υγρή. Η κρυστάλλωση επιταχύνεται σε θερμοκρασία γύρω στους 14ºC ενώ επιβραδύνεται σε θερμοκρασίες γύρω στους 25ºC.
Για να επαναφέρουμε το μέλι στην αρχική του ρευστή κατάσταση, πρέπει να το θερμάνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από 40-45 ºC. Ο λόγος είναι ότι με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουμε τα θρεπτικά του συστατικά. Η θέρμανση σε μεγαλύτερη θερμοκρασία ουσιαστικά το μετατρέπει σε μέλι ζαχαροπλαστικής (σιρόπι) που είναι διατροφικά υποβαθμισμένο.
Η θέρμανση μπορεί να επιτευχθεί με δύο πολύ απλούς τρόπους στην κουζίνα του σπιτιού μας. Ο πρώτος είναι με τη μέθοδο μπεν μαρί. Αν δεν διαθέτουμε τέτοιο σκεύος με διπλά τοιχώματα, τότε κάνουμε τα εξής. Στον πάτο μιας κατσαρόλας τοποθετούμε μία σχάρα και πάνω σε αυτή βάζουμε το βάζο με το κρυσταλλωμένο μέλι με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζεστό νερό που έχουμε ζεστάνει προσέχοντας η στάθμη του νερού να καλύπτει το μέλι μέχρι λίγο κάτω από το καπάκι. Με ένα θερμόμετρο κουζίνας ελέγχουμε το νερό να μην ξεπερνά τους 45 ºC και όταν κρυώνει να προσθέτουμε ζεστό νερό. Σε 1 ώρα περίπου το μέλι θα έχει ρευστοποιηθεί.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να τοποθετήσουμε το βάζο με το κρυσταλλωμένο μέλι στο φούρνο της κουζίνας και να ρυθμίσουμε τη θερμοκρασία λίγο κάτω από τους 50 ºC για 5-6 ώρες. Η κατανάλωση ρεύματος είναι πολύ χαμηλή για αυτή τη θερμοκρασία. Το βάζο πρέπει να είναι με κλειστό καπάκι. Δεν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων εκτός και αν θέλουμε να φτιάξουμε σιροπάκι!
Το ρευστοποιημένο μέλι φυσικά θα κρυσταλλώσει και πάλι. Γι’ αυτό ο καλύτερος τρόπος να το αντιμετωπίσετε αυτό είναι να συμφιλιωθούμε με το κρυσταλλωμένο μέλι. Έτσι κι αλλιώς η συνεχής κρυστάλλωση και αποκρυστάλλωση, ακόμα και με ήπια θέρμανση, θα κάνει το μέλι να χάσει το θαυμάσιο άρωμα που είχε στην αρχή.
Αν έχουμε μεγάλη ποσότητα μελιού στο σπίτι και θέλουμε να την αποκρυσταλλώσουμε, το κάνουμε με μικρές ποσότητες αντί όλου του δοχείου. Το γυαλί είναι καλύτερο υλικό για διατήρηση μελιού απ’ το πλαστικό, ειδικά αν έχουμε σκοπό να το θερμάνουμε.
Θα ήθελες να το μοιραστείς;
Αφήστε μια απάντηση